こんにちはぁぁぁぁ！
Beautiful Sweets.の柳田です＾＾
元気いっぱいの挨拶をかましたところで今回のレシピをご紹介します。
今回は卵も乳製品も使わない
ヴィーガンでも食べられるブラウニーのレシピです。
・クルミ入りでサクサク美味しいアクセント
・チョコレートを使わない簡単調理
・どっしり食べごたえアリ
混ぜて刻んで焼くだけちゃちゃっと作れるのでぜひ作ってみてください！
材料(15cmのスクエア型)
米油 75ｇ
植物性ミルク 200ｇ
きび砂糖 60ｇ
薄力粉 150ｇ
ココアパウダー 50ｇ
ベーキングパウダー 3ｇ
クルミ 60ｇ
スクエア型は底抜けタイプが便利です！
作り方
1.米油、ミルク、砂糖を混ぜて乳化させます。
2.粉類をふるい入れて混ぜます。
3.ダマになったら激しく混ぜます。
4.蓋をして生地を休ませます。
5.クルミを適当に刻みます。
6.クルミを生地に加えて混ぜ込みます。
7.型紙を敷いた型に流して160℃/25分焼いて出来上がり
美味しく作るポイント
美味しく作るポイントは3つ
・しっかり混ぜて乳化させる
・生地を休ませる
・低温でじっくり火を通す
この３つを抑えるだけでおいしいブラウニーを作ることができるのです！
ではひとつずつ解説していきますね。
しっかり混ぜて乳化させる
作り方の１番に書いてある「乳化」
これはとても重要な部分となります。
乳化とは簡単に言うと、水と油が混ざった状態のことを言います。
乳化がうまく出来た生地とそうでない生地では美味しさが全然違います。
乳化がうまく出来た生地は
しっとりとして口溶けがよく、素材の味や香りが感じられる
いわゆる「おいしい！」生地に仕上がります。
一方で、乳化がうまく出来ていない生地はと言うと
おいしいはおいしいけど、、、
油が生地からにじみ出てきて、油っこく感じます。
口溶けが悪く、香りがなんだか弱いです。
食べ比べると明らかに美味しくないんですよ。
同じレシピでも乳化だけでここまで変わるなんて
不思議ですね！！
生地を休ませる
このレシピには小麦粉を使っています。
小麦粉にはグルテンというタンパク質が含まれています。
このグルテンは水分を加えて、こねることで生地に弾力を与えます。
パンのふわっふわな弾力はグルテンがあるおかげです
このグルテンによる弾力はお菓子作りにはあまり必要ありません。
焼き縮んでかたい焼き上がりになるからです。
しかし、生地を混ぜるとどうしても弾力が出てきてしまいます。
そこで、生地を涼しいところで休ませます。
休ませることで、グルテンの弾力が落ち着いてくれます。
弾力が落ち着いた生地は、ふわっと柔らかい触感に焼き上がります。
生地をガンガン混ぜたあとは、弾力が出てきますのでしっかり休ませて生地を落ち着かせましょう。
低温でじっくり火を通す
高温で焼くと気泡が荒くなり、ふわっと軽い生地に焼き上がります。
今回のブラウニーはどっしりとしてて食べごたえのあるレシピにしたかったので、低温でじっくり火を通します。
低温で焼くことで目の詰まった生地になります。
しっとりどっしりとした焼き上がりになりますよ＾＾
ポイントのまとめ
それでは美味しく作るポイントのまとめです。
・しっかり混ぜて乳化させる
乳化させるとよりおいしい生地になります。
・生地を休ませる
ふわっと柔らかい触感に焼き上がります。
・低温でじっくり火を通す
しっとりどっしりしたブラウニーになります。
以上、この３つのポイントを抑えることでおいしいブラウニーを作れるのでぜひおさえておいてください＾＾
このレシピの動画をYouTubeで公開しています。
動画を見ながら一緒に作りましょう＾＾
コメント