こんにちは
Beautiful Sweets.の柳田です！
今回はテリーヌショコラの作り方の紹介です(^^♪
VEGAN使用なので一般的なテリーヌショコラに比べて
脂質、糖質を抑えることができました！
ダイエット中でも罪悪感が少ないのでぜひ作ってみてください(^^)/
テリーヌショコラの作り方
よく見る細長いバータイプではなく
小さめな丸い形にしてみました！
小さく作ると次のようなメリットがあります！
・少量から作れる。
・小さい分一度に何個もつくれる。
・焼き時間を短縮させられる。
・食べてて飽きることがない。（個人的見解）
というメリットがあります。
バータイプって見た目が良くかっこいいですよね！
ただ、食べてるうちに飽きませんか？
僕だけ？
そもそも小さく切って食べればいいだけなんですけどね( ﾟДﾟ)
テリーヌショコラといえば
チョコレートと生クリーム、卵、バター、薄力粉、洋酒を入れて
湯煎焼きで作るのが一般的なカロリー爆弾です。
今回作るテリーヌショコラはVEGAN使用なので
動物性食品を一切使っておらず
チョコレートと豆乳、植物オイル、洋酒で作っています。
一般的なテリーヌショコラよりも脂質と糖質を大幅に削減できているので
カロリーが比較的低くなっています。
これだけ材料が変わっているにも関わらず
ねっとりと濃厚で、一般的なテリーヌショコラと同じくらいおいしいです！
テリーヌショコラをおいしく作るため
テリーヌショコラをおいしく作るためには
使うチョコレートをしっかり選ぶということと乳化が重要です。
これらをしっかりすることで
とてもおいしいテリーヌショコラが出来上がります！
チョコレートをしっかり選ぶ
使う材料がシンプルな分、チョコレートの味がとても重要となります。
チョコレートを妥協して、安～い変なチョコレートを使っちゃうと
全くおいしくないテリーヌショコラができちゃいます。
プロは大体「バローナ社」が出している
高級なチョコを使っているので、とてもおいしいのです。
ただ、一般の人がこのバローナ社の高級チョコを使うには
あまりにも高すぎるので
バレンタインでお相手を確実に落とす時でもない限り
使わなくてもいいと思います。
おすすめはクーベルチュールという製菓用のチョコレートです。
製菓用なのでチョコレートに余計なものが入っていなくて、カカオの味と香りがしっかり味わえるものが多いです。
カカオ分50％以上のチョコレートを選ぶと乳製品も入っていない商品がちらほら出てきますので探してみてください(^^)/
おすすめのチョコはこちらです
乳製品不使用なのでヴィーガンでも食べられます＾＾
使ってる砂糖がてんさい糖と書いてあるのでヴィーガンでも安心して購入できますね！
まぁ、チョコは余ってもそのまま食べれるしベリーズのチョコを買って毎日ちまちま食べてもいいんじゃないかなと思います😏
しっかり乳化させる
チョコレートの次に重要なのが乳化です。
乳化を簡単に言うと
油と水が混ざった状態のことです。
昔の振ってから使うドレッシングを思い浮かべてもらうとわかりやすいと思います。
置いておくと中身が2層に分かれているけど振ったら完全に混ざりますよね？
あれが乳化です！
テリーヌショコラでは、
チョコとオイルが”油”
豆乳が”水”という立場になります。
チョコとオイルと豆乳を乳化させるためには
しっかりと溶かしたチョコに沸騰した豆乳を入れてしっかり攪拌する。
これできれいに乳化させることができます。
攪拌するのにハンドブレンダーを使うことをおすすめします。
ハンドブレンダーはすごい勢いで攪拌することができるので
泡立て器などを使って攪拌するよりもきれいに混ざります。
もうね、、、目に見えないレベルで！まじできれい！
ほんとにきれいに乳化させることができます。
材料マフィン型8個分
ビターチョコ 200ｇ
豆乳 120ｇ
オリーブオイル 40ｇ
ラム酒 6ｇ（なくても可）
湯煎焼き用のお湯 400ｍｌ
ココア 適量
チョコ 適量
今回使ったマフィン型はシリコン製です。
型から外しやすくて便利です＾＾
作り方
1.チョコを溶けやすいように細かく刻みます。
2.刻んだチョコを湯煎（50～６０℃）で焦がさないように溶かします。
3.豆乳を火にかけ、沸騰させます。
4.温めた豆乳を３回に分けて、チョコに投入し、その都度しっかり乳化させます。
5.ハンドブレンダーでさらに乳化させ、オリーブオイル、ラム酒を入れて乳化させます。
6.型に流して、鉄板にお湯を入れて１６０℃/１５～２０分焼きます。
7.型のまま冷まし、冷めたら蓋をして冷凍します。
8.固まったら型からはずして、ココアとチョコで仕上げて完成！！
ねっとり濃厚でオリーブオイルの香りが良いアクセントになってます(^^♪
オリーブオイルが苦手な方は、無味無臭なオイルを使うと
チョコレートの味をストレートに楽しめます。 ぜひ作ってみてください(^^♪
YouTubeの動画はこちらです(^^)/
チャンネル登録、goodボタンよろしくお願いします(^^♪
コメント